米兰·Luini：在大教堂旁，寻，找那一口金黄🔼色，的。幸，福 在米兰大教堂的阴影下，，有一条狭窄的。街、道叫Via Santa Radegonda，每天从早到晚，这里都排着一条蜿蜒、的。队伍，，队伍尽头是，一家看上去并不起眼的小店——Luini， 这家店卖的不是米兰最著名的披萨或意面，而是一种更朴素、更街头的小吃：炸面包（panzerotti）、当金黄酥脆的外皮在口中碎裂，滚烫的番茄芝士内馅流淌而出时、你。会明、白为什么米兰。人愿意为它等上二十分钟。

Luini的故事：：从1920年至今的传承

Luini的故事始于1920年，那一年，一位名叫Luini的烘焙师在、米、兰大教堂附近开了这家小店，最初，它只是一家普通的烘焙店，卖着面包和、甜点，但很快，店主发现米兰人喜欢一种来自意大利南部，的。街头小吃——炸面包，于是，，他开始尝试制作，并逐渐形成了自己的配方。“我们家的配方从1920年就没变过，”现任店主Marco Luini在，一，次采访中告诉我，“面团、发酵时间、油炸温度，一切都和曾祖父时代一模一样。 ”正是这种对传统的坚、守，让Luini成为了米兰的标志性美食。

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有趣的是，这家店最初并不在现在的位置，1930年代，由于城市改造、Luini搬到了Via Santa Radegonda 16号，就在米兰大教堂的侧后方，从此， 这个位置就成了它的。家，如今、这家小店已经传到了第四代，每天依然能卖出超过3000个炸面包。。

什么是Panzerotti？ 炸面包的前世今生

在深入Luini之前， 我们先来了解一下什么是炸面包，Panzerotti，在意大利南部方言中意为“小肚子”， 是一种用披萨面团包裹馅料后油炸😃而成的街头小吃，它和意大利、北部、的披萨饺🌻（calzone）很像，，但最大的区别在于烹饪方式——披。萨饺，是烤制的， 而炸面包是油炸的。 炸面包的历史可以追溯到16世纪的那不，勒。斯、当时， 街头小贩们用剩余的面团包裹上便宜的食材，比如番茄、芝士和香草，然后丢进热油里炸至金，黄，这种便宜又美味的小吃很快流行起来，成为了穷人，的美、食，如今，，它。已、经。成为。了。意。大利街头文🉑化的一部分。。

Luini的炸面包之所以特别，在于它的面团，普，通炸，面🔺团使用高筋面粉，，而Luini使用的是低筋面粉与中、筋面粉的混合，这，样、炸，出来的外皮更酥脆，，内、里，却依然。柔软，，他们的发酵时间长达12小时，这让面团产生了丰富的、风，味。

走进Luini：：一次完整的味觉体验

第一，次去Luini时，，我💠被那条队伍吓了一跳，那是一个普通🐏的周二下午， 队伍却从店门口一直排到了街角、我数了数，，至少有30个人，，但米兰人似乎并不着。急， 他们一边聊天一边排队，，就像在等待一场期待已久的演出。 终于轮到我了，走，进，店。里，迎、面而。

来的是混合着油炸香和番🛺茄香的温暖空气， 柜台后面，，两位厨师正在忙碌地工🐅作：一位在揉面、包馅， 另一位则守在油锅旁，用长筷子翻动着滋滋作响的📌炸面包。。

“要。

什么？”柜台后的女士用意大利语问我， 我、指。了指菜单上的“Classico”（经💓典款），她点点头，转身从油锅里捞出一个金黄色的炸面包，用纸袋包好递给我， 温度透过纸、袋，传，到手心，我迫不及待地咬了一口。

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那一瞬间，我明白了为什。么人们愿意排队等待，，外皮酥脆得恰到好处，咬下去时发出“咔嚓”的声音，紧接着，，融化、的马苏里拉芝士和番茄酱从裂口🍏处涌出， 🗞烫得我直吸气， 却又舍不得停下，面团的微咸与番茄的酸甜、芝士的，奶香完美融合，每一口都是幸福的滋味。

如何在家复刻Luini的经典炸面包

虽然去米兰品尝正宗的Luini是最好选择，，但你也可以在家尝试制作，下面是一个适合初学者的简化版配方。面团材料： 高筋面粉 250克 低筋面粉 50克

温水 180毫升 干酵母 5克

盐 5克 橄榄油 20毫升

馅料材料： 马苏里拉芝士 150克

番茄酱 100克 新鲜罗勒叶 10片

盐和黑胡椒 适量 步骤： 1、激活酵母： 将干。酵母放入温水中、加入一撮糖，静置5分钟直到🍶起泡。

。 2、揉面：：将面粉和盐混🎦合，加入酵母水和橄榄油，揉成光滑的面团，，这个过程大约需要10分钟， 如果觉得粘手，可以适当撒、些干粉。

3、第一。次。发酵：：将面团放入、涂，了油的碗中，盖上保鲜膜，，在温暖处发酵1小时， 直到体积变为两倍大。 4、分割面团：：将发酵好的🎊面团分成8等份、每份约60克，揉成小球后盖上湿布松弛15分钟。

5、包馅：将小球擀成直径。约10厘米的圆片，在中央放上一勺番茄酱、一小块马苏里拉芝士和一片罗勒叶， 将面片对折，捏紧边缘。

6、第二次发酵：将包好的炸面包放在撒了面粉的烤盘上，盖上湿布，再、发。

酵30分钟。7、油炸：在。深，锅中倒入足够的植物油、加热到170°C， 放入炸面包，，每面炸2-3分钟，直到金黄酥脆。

8、沥油：用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余油分，稍微冷却后即可食用。。 小贴士：：如果没有温度计，可、以用木筷子测试油温——将，筷。子。插入油中，如果周围迅速冒出小气泡、说明油温合适、炸面，包最好现炸现吃，，放❔凉后外皮会🕒变软，风味大打折扣。

更多Luini的招牌口味

除了经典的番茄芝士， Luini还提供多种口味选择： 1、菠菜瑞科塔：用炒熟的菠菜和瑞📐科塔芝士做馅，口感清爽，适合不想吃太油腻的人。2、火腿芝士：加入意大利熏火腿和埃曼塔尔芝士，咸香浓郁。3、甜🧦味版本：：用Nutella巧克力酱或卡仕达酱做馅、作为甜点非常受欢迎。

值得一提的是，，Luini的甜味炸🚂面包，在，下午三点。后才会供应， 据说这是为🍭了保证📟甜味馅料的新鲜度，因为巧克力酱和卡仕达酱在高温🎌下容易变质。

在米兰， Luini不仅仅是一家店

对于米兰人来说， Luini不、仅，仅是一家卖炸面包的店， 它是这座城市历史的一部分， 是几代。人的共同记忆，，许多🏚米兰人告诉我， 他们的父母、祖父母都🤹曾在这里排队买炸面包，，如今，他们又。带着自己的孩子来体验这份传统。 “每次来米兰大教堂，我都会来Luini买一个炸面包，🔉”一、位在米兰生活了30多🍎年的女士告诉我，“这就像一种仪式，提醒我为什么爱这座。城市。 ”

Luini的成功也启发了其他类似的店铺，在米兰， 现在可以找到很多卖炸面包的店，但没有人能复制Luini的味道，那种🌝独特的酥脆外皮和流心🤚内馅🏇， 是1920年传承至今的秘密配方。

旅行小贴士：：如何避开排队高峰

如果你计划去Luini体验，这里有一些实用建议： 优质时间： 上午10点前或下午3点后， 排队时间通常不超过5分钟，中午和，下午茶时间是高峰，可能需要等待20-30分钟。

工，作日 vs 周末：工🌻作，日排，队人数较少， 周末游客较多。

现金支付：：Luini只接受现金，，记得、准，备零钱。

位置：Via Santa Radegonda 16号， 从米兰大教堂步行只需2分钟。

在米兰大教堂的庄严与辉煌之外， Luini用最朴素的📐方式诠释了意大利美食的精髓——用简单。

的食材，通过精湛的技艺，创造出令人难忘的味道，，当你咬下那口金黄酥脆的炸面包， 滚烫的番茄芝士在口中爆开时，你会感受到这座城👧市的温度与热情。下次去米兰，，别忘了在参观完大教堂后，，拐，进那、条小巷，加入排队的人群， 等待的时间不会太久，而那份幸福，值得你为之驻足。

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