寻味川滇交。

界：攀枝花平地李记油糕、的。

酥、香记忆 序章：：一次偶然的遇见 去年深秋，我从成都出发、沿着成昆铁路🥙一路南下，目的地是川滇交界的攀枝花， 说实话、这次旅行并没有明确的目标， 只想逃离都，市。的，喧嚣，找一处温暖的地方漫无目的地走，走👻，攀枝花以阳光闻名，和煦的冬日暖阳的确名🦆不虚传，但真正让我记住这座城市的，，却是一块油糕。

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那天。下，午， 我在攀枝花市仁和区的平地镇闲逛，，平地镇不大、街道干净整。

洁，，两旁的建筑带着浓郁的川、滇风格——青瓦白墙，飞檐翘角，镇上人不多，偶尔有摩托车驶过，留下一阵突突声、我漫无目的地走着， 忽然闻到一股浓郁的油脂香气， 混杂着麦面和糖的甜味，循着香味望去、街角有一家不大的店铺，门头上写着“李记油糕”四个，大、字， 字迹有些斑驳， 显然有些年头了。

店铺门口排着五六个人，，这在人烟稀少的平地镇显得格外引人注目，我好奇地走上前去、排在队伍末尾，前面的大姐热情地回头对我说：：“你，也是、来买李记油糕的？？

他家开了三十多年了，，每天下午三点准时开炸，，来晚了可就买，不到了。”我点点头、心里对这块油糕的期待又多了几分。第。

一。章： 油糕的前世今生 等待的过程中， 我和大姐聊了起来，她姓王，是平地镇本地人， 从小吃李记油糕长大。

“我小时候，李记、油糕还是李老爷🐋子在做，现在是他儿子接手了。

”王大姐说、“别，看就。

是一块油。炸面点， 里面，的。学问可。

大着呢。” 油糕， 在川滇交界地区是一种非常普遍的小吃，，它🕶不同于北方的炸糕，也不同于南方🕸的油条， 而是，自，成一体、制作油糕💇，首。先。

要将面粉用水和成面团，经过反复揉搓， 直到面团光滑有弹性， 将面团擀成薄片，抹上油酥——这是油♊糕酥脆的关键，油酥是用面粉和热油混合而成的，比例要恰到好处，多了太腻，少、了、不够酥， 抹好油酥后、将面片卷起来，切成小段、再擀成圆饼，，最后下油锅炸至金黄。

“李记油糕最大的特点就是外酥里嫩。”王大姐说， “你看他家炸油糕的油， 用的是菜籽油、而且每天换新油， 所以炸出来的👕油糕颜色金黄， 没有、杂。味，咬一口，外面的酥皮会发出‘咔嚓’的声音， 里面的面皮却松软可口，，再配上红糖。或者、白糖，那味道、绝了。 ” “红糖？？”我有些疑惑，“油，糕不。是咸的吗？？”

“你那是北方吃法。 ”王大姐笑了， “我们这边油糕分甜咸两种， 甜，的。是红糖。馅， 或者蘸白糖吃；；咸的是和着葱花、花椒面、做成椒盐味、李记油糕主打甜味🗂，但也可以做咸的，看个人口味。

” 说话间，，终，于、轮，到我了，店家是个四十多岁的中年男子，穿着一件白色的围裙， 双手沾满了面粉、他动作麻利地将面团擀开，抹油酥，卷起，切段，，再擀成圆饼， 整个过程一气呵成，，行云流水， 旁边的油锅已经烧热，他将做好的面饼滑入油中，只听“滋啦”一声、面饼迅速膨胀，表面开始泛起金黄的气泡，他用长筷子轻轻翻动， 让面饼受热均匀，😣大约两分钟后，，一块油糕就炸好了， 🤪色泽金黄、香气四溢。

“刚出锅的油糕最好吃， 小心烫嘴。”店主递给我一块，用油纸包着， 我接过油糕、迫不及待地咬了一口——外皮酥脆、内里松软，红糖的甜味恰到好处、既不齁人，又不寡淡，那、种酥。脆与绵软交织的口感， 让我瞬间明白了为什么，这家店能开三十多年。第二章：李记油糕的传承与坚、守

吃，完油。糕， 我和店主攀谈起来，他姓，李，是李记油糕的第二代传人， 李师傅告诉我、他父亲李老，爷子是上世纪八十，年代，从云，南、昭、通迁到攀枝花的，，昭通一带也有吃油糕的传统、但做法和攀枝花本地略有不同、李老爷子将两地的做法融合，创出了🈲独门秘方。。 “我父亲常说，做油糕就是做人、要实在， 不能偷工减料。”李师傅一边收拾案板，一，边、对我说， “我们。家，的油糕，，面粉用的是本地优秀，的。中、筋面粉， 油用。的是纯菜籽油，，红糖是从云南买的手工红糖、成本虽然高一些，但味道和口感绝对有保证。 ”

李师傅告诉，我，制作油糕最讲究的是火候，油温太高， 油糕会外焦里生；油。温。

太低、油糕会吸油太多，变得油腻，🥊他用的油温控制在170度左右，这个温度可以让油糕迅速膨胀， 形成酥脆的外皮、同时内部也能熟透。

“我们家的油糕，每天限量500块，卖完就收摊。

”李师傅说，“不是不想多做，，而是为了保证品质， 面团要醒发足够的时间、油也要勤换，，这些都是不能马虎的。

” 我问李师傅，，有没有想过扩大经营，，开连锁店？他摇摇头：“没想过👣，我就想把这一家店做好，让老顾客们能吃上熟悉的味道， 现在很、多年轻人喜欢去网红店打卡， 但我觉得，真正的好味道，，不，需要花里胡哨的包装、实实在在的，，自然有人来，吃。”

李师傅的话让我想起了那些为了追求流量而失去本真的网红🈁店，在这个快节奏的时代，像李师傅这样坚守传统、专注品质的匠人，反而显得弥足珍贵。

第三章： 油、糕，背后的川滇文化 在平地镇待了一下午，我渐渐发现，，油糕不仅仅是一种小吃、更是川滇交界地区文化交融的缩影。

攀枝花地处四川和云南交界处，历、史，上、就是南方丝绸之路的重要节点➰， 这里的气候温🌷暖湿润，物产丰富，也造就了独特的饮食文化，川菜✈的麻辣鲜香和滇菜的酸辣爽口在这里碰撞融合，形成了既有川味、又有滇味的独特风味。

。 “你看我们攀枝花人吃、东、西， 既、吃。

辣，又吃酸，还吃甜。

”王大姐告诉我，，“油糕虽然是。甜，食，但也可以做成咸的， 配上🎡辣椒面吃，别有一番风味，，我。

们这、里的人，，什么口味都能🐘接受，什么都能融合。” 这种包容性， 在油糕的制作上也体现得淋漓尽致、李师傅告诉我，，他父亲当年就是吸收了川滇两地的油糕做法，才有了现在的李记油糕，，云南的油糕、喜欢用红糖，，四川的油糕喜欢用花椒和葱花，李记油。

糕则将、两者结合，既有红糖的甜，，又保留了花椒的麻香，形，成了独特的口感。

“我们这里的油糕，外地人可能吃不惯，但本地人就是喜欢这种味道。

”李🃏师傅说，“每。个，地、方都有每个地方的味道，这种味道是刻在🗜骨子里的，🈁走。到哪。里都⛑忘不掉。”

第四章：一个外地人的油糕初体验 作为一个土生土长的北方人，我对油炸面点并不陌，生，北方的炸糕、油条、麻花，都是我📄的童年记忆，但李记油糕， 却给了我🍖全新的体验。

是它的口感，北方的炸糕通常是用黄米面做的，口感软糯， 但缺少酥脆感、李记油糕的外皮却非常酥脆、咬下去会发出“咔嚓”的声。音，里面的面皮却松软有弹性，这种层次分明的口感、让我这个北方人大开眼界。 是它的味道， 北方的炸糕通常是豆沙馅或者白糖馅，甜味比较单一、李、记、油糕的红糖馅、带着一种🏺独，特的、焦香、甜而不腻，回味悠长，我还尝试了咸味的油糕，葱花和花椒的香味在口中弥漫，让人欲罢不能。

是它的吃🤪法，李师傅告诉我，，油糕最好趁🔌热吃，，凉了之后口感会大打折扣，他还推荐我配上一杯当地的普洱茶， 油。糕、的酥香和、普洱的醇厚相得益彰，简。直。

是。绝配。

我按照李师傅的建议，买🚯了一杯普洱茶，坐在。

店门口的竹椅上，一。

边，吃，油糕，，一边喝。茶，看着远处连绵的山脉和近处悠闲的街景，心里涌起一、种、前所未有的满足感。

尾声： 油糕的滋味，，生活的滋味 离开平地镇的时候， 我特意多买了十块油糕，，准，备带回去给朋、友尝尝、李师傅帮我打包好， 还特意嘱咐我：“回去之后要尽快吃， 油糕放久了就不酥了，如果实在吃不完，🦔可以放进冰箱冷冻，吃的时候再炸一下，也能恢复七八分口感🌭。”

我点点头， 谢过李师傅，，踏🌓上、了。归🕸途，，坐在车里，我打开油纸包、又吃了一块油糕，还是那个味道， 酥脆、香👞甜、温暖，我突、然，意识，到、油糕的滋味，其实就是生活的滋味——看似平淡无奇，却充满了惊喜和感动。 回到成都后，我把油糕分给朋友们吃，，大家，都。赞不绝口，有人。问、我，，为了吃一块油糕跑那么远、