寻味博罗横河：谢记艾粄里的岭南春日滋味 在，广东的饮食版图上，有一种点心虽不、如肠粉、虾饺那般声名显赫，却承载着岭南人、对春天最深情的告白——那就是艾粄， 而在我心中🐢，，博罗横河的谢记艾粄， 就是这份告白。最。动人的版本。

缘起：一次偶然的寻味之旅 去年清明前夕、我因工作原因来到惠州博罗县，当地朋友阿强听说我对传统小吃感兴趣， 神秘兮兮地说： “明天带你去横河镇， 那里。有。

一家做了三十多年的艾粄店，，保证。

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让你难忘。 ”

说实话，起初我并未抱太大期待，毕竟在广东，艾粄几乎是每个客家地区的“标配”，从梅州到河源，从韶关到惠州，📷几⌚乎村村都有做艾粄的传统，，但阿强坚持说：“谢记不一样，，你去尝了就知道了。 ” 就这样，在一个细雨霏霏的春日清晨，我踏上了前往横河镇、的，路。

初遇：藏在老街里的烟火气

横河镇不大、谢记艾粄就在镇中心一条老街上，，没有醒目的招牌、没有华丽的装修，，只有一块被岁月磨得发亮的木匾，上书“谢记艾粄”四个字，店门口。摆着几个大蒸笼，白气袅袅升起、空气中弥漫着艾草特有的清香。 店主谢伯今年六十八岁，从，二。十岁开始跟着母🕒亲学做艾粄， 一做就是四十八年，他说：：“我母亲常说，做艾粄不难，难的是做出让人记住，的味、道。 ” 走进店里，迎面是一个巨大的石臼，谢伯告诉我，，这是他家传了三代的“宝。贝”。 “现在很多人用机器打艾草，但机器打出来的汁液会损失很多纤维， 做出来的粄皮不够韧。 ”谢伯边说边演示，只见他将新鲜采摘的艾草放入，石臼，用木杵有节奏地捣打，艾草的清香随着捣打的动作越来越浓郁， 绿色的汁液慢慢渗出、与糯米粉充分融合。

匠心：从田间到🏛舌尖的旅程 谢记🎛艾粄的特别之处，首先在于选材，，谢伯说、做艾粄的艾草必须用野生的、而且要在清明前后采摘。。

“这个时候的艾草最嫩， 香，气。

最足。”为了找到优秀的野生艾。

草，谢伯每天凌晨四点就起床，骑着摩托车到十几公里，外的山野间采摘。

“你看这个、”谢伯拿起一片艾叶，“叶片背面有白色的绒毛，闻起、来，有淡淡的。药香，这才是正宗的野生艾、草，那。些，大、棚里种的、叶片肥大，，但香气差远了。” 采摘回来的艾草要经过三次清。洗，去除泥沙和杂质，然后放入沸水中焯烫，去掉苦味、焯烫的时间要掌握得恰到好处——太短则苦味未除， 太长则香气流失，谢伯。说，这个火候是他用了几十年才练出来的。

接下来是制作粄皮，将焯好的艾草放入石臼捣烂，加入糯米粉和少量粘米粉，反复揉搓，这个过程最考验、功夫：：水多了，粄皮太软不成形；水少了，粄皮太硬口感差， 谢伯的手像一台精密的仪器，能准确感知面团的状态。 馅料同样讲究，谢记艾粄有甜咸两种口味，甜馅用的是花生、芝麻、白糖、花生要炒得恰到好处、既香脆又不焦；咸、馅则、是萝卜干、虾米、猪肉末，萝卜干要提前泡发，，切、成细。丁，与肉末一起炒香。

品味：舌尖上的春天 终于等到艾粄出锅，，蒸笼盖掀开的瞬间、艾草的清香混合着糯米特有的甜香扑面而来，刚出锅的艾粄翠绿欲滴，，表面油亮亮的， 🦔像一块块精致的翡翠。

我迫不及待地拿起一个，，烫得直吹气，咬开第一口，粄皮软糯而有韧性，，艾草的清香在口腔中弥漫开来、再咬一口、馅料的香甜或咸鲜与粄皮的清香完美融合，甜馅的花生碎和芝麻在口中爆开、咸馅的萝卜干则带来清脆的口感。 “慢点😟吃📼、小心烫。 ”谢伯笑着递来一杯茶，，“配着这杯山茶，味道更好。 ”

果然，清茶入口，，中和了艾粄的甜腻，让艾草的香气更加突出，那一刻，，我仿佛尝到了整个春天的味道——清新📇、生机勃勃，，带着雨后泥土的芬芳。传承： 老手艺的新生 随着《舌、尖上的中国》等美食节目的热播、艾粄这种传统小吃逐渐被更多。

人，知晓，谢记艾粄也迎来了新的发展机遇，谢伯的儿子小谢大学毕业后，没，有留在大城市，而是回到家乡，跟着父亲学习制作艾粄。

“我从小就看着爸爸做艾粄， 觉得这是最幸福的味道。

”小谢说，“现在很多年轻人👥不知道艾粄、是什，么，我想让更多人了解这种传统美食。

”

小谢为谢记艾粄设🕕计了新包装， 开通了网上销售渠道、还开发了抹茶味、紫薯味等新口味。。“传统不能丢，但也要与时俱进。”小谢说，“比如我们用真空包装，可以延长保质期、让外地人也能尝到正宗的横河艾粄。 ” 在传承与创新之间， 谢记艾粄找到了🖤自己的平衡点，如今，他们的。艾粄不仅在当地畅销，，还通过电商平台销往全国各地， 许多离，开家乡的游子、通过这一口艾粄，，找到了乡愁的慰藉。。

探访：给初学者的建议 如果你也想品尝谢记艾粄、我有几点建议： 优质时节：清明前后是品尝艾粄的优质时节，这个时候的艾草最鲜嫩，做出来的艾粄香气最浓，当然，谢记全年都有供应、但清明前⚾后的艾粄最为地道。

如何前往：从惠州出发， 沿、惠、博，大道，行。驶。约40分钟即可到达横河镇、谢记艾粄位于镇，中心老街， 导航、搜。

索“谢记艾粄”即可找到、店门口有免费停车位。

品尝指南：建议先尝一🎅个甜馅的，再尝一个咸馅的，，甜馅的能让你、充、分感受艾草的清香，咸馅的则能体验口感的层次变化，配上一杯当地的山茶， 风味更佳。 购买建议：新鲜艾粄保质期只有2-3天，建🚾议适量购买，，如果想吃久一点，可以选择真空包装的，保质期可延长至15天，，真空包装的艾粄需要蒸热后食、用， 口感与新鲜的基本一致。

周边美食： 横河镇还有不少特色小吃， 如客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等、建议安排一天。时，间，慢慢品味横河的美食、文。化。 尾声：不只是点心

离开谢记时、我买了几盒真空包装的艾粄，准备带给广州的。朋友们，谢。伯，送我到门口， 叮嘱道：“回去后放冰箱保存，想吃的时候蒸热就行、记住， 蒸的时候要等水开了再放进去， 蒸8分钟就好。” 回程的路上， 我一直🚩在想，为什么谢记艾粄能让人如此难忘？或、许。不，仅仅是因为它的味道， 更因为它背后那份对传统的坚守、对自然的敬畏，，对生活的热爱，在这个快节奏的时代， 还有人愿意花四十八年时间， 用最传统的方式，做出最纯粹的味道，这本身就是一件值得尊敬的事。。

艾粄，这个看似朴素的小点心，承载，的不仅、是味蕾的满足，更是文化的传承， 是乡愁的寄托，是岭，南。人对春天最深。情的告白，，而谢记，就是这份告白最动人的版本。 下次当你来到博罗横河，不妨走进这条老街、尝一尝谢记的艾粄，，相信我，你会爱上这个味道的。。