寻味溧阳：戴埠老陈乌米饭，，一口苏南山野的糯香记，忆 在江苏。溧阳的戴埠镇、有一家不起眼的小店，门面不大，招牌也不显眼，却藏着一种让人魂牵梦萦的山野味道——老陈乌米饭，这不仅仅是一、道美食， 更是一段关于、苏、南山野的记忆、一种代代相传的手艺，以及一个老手艺人用半生时光守护的乡愁。

初识乌米饭：从山野到餐。桌，的、奇妙旅程 我第，一次听说乌米🔙饭，是在一位溧阳🔔朋友的口中，他满怀自豪地告诉我：“我们溧阳的乌米饭，是用山上的乌饭树叶染的，那味道，比任何糯米都要香！

”带着好奇，🏔我踏上了前往戴埠的寻味之旅。。

戴埠镇地处溧阳南部，这里山清水秀、竹林连绵，是典型的苏南山乡，老，陈，的乌米饭店就藏在镇上的老街里，门前。

文章配图

摆着几个大木桶、里面装着刚出锅的乌米饭， 冒着腾腾热气， 散，发、出一种独特的清香。

老陈今年六、十多、岁，做乌米饭已经有四十多年了，他告诉我，乌米饭的关键在于乌饭树，，这种树在苏南山里很常见，叶子呈椭圆形、边缘有细锯齿，采下来的叶子要🚊趁新鲜，洗干净后放在石💻臼、里捣碎， 再用纱布过滤出汁液、这汁液就是乌米饭的灵魂——天然的黑色染料。“乌饭树汁液里含有丰富的花🐒青素，，不仅给米饭染上漂亮的紫黑色，，还能让米饭带着一种特殊的清香。

。

”老。陈一。边说，一边熟练地操作着、他将糯米浸泡在，乌饭树汁液中，，至少要泡上四五个小时，让每一粒米都充分吸收汁液的颜色和香气。。

老陈的坚👉守：：从选料到火候，每一步都是匠心 老陈的乌米饭之所以与众不同， 在于他对每一个，细节的讲究，，首先是选料，他只用苏南山里产的糯米、这种糯米颗粒饱满、黏性强、做出来的乌米饭口感软糯又有嚼劲， 其次是乌饭树叶的选择，他坚持用山上的野生乌饭树，而不是人工种植的， 因为、野，生乌饭树的叶子香气更浓郁、染色效果也更。

好。“很多人图省事，用色素或者乌饭树粉来染色，但那种味道是假的。”老陈摇摇头，“真正的乌米饭， 一定要用新鲜的乌饭、树叶汁， 这样才能保留山野的味道。 ”

浸泡。好。的糯米沥干水分，，放入木桶中、用大火蒸熟， 蒸制的过程需，要、掌握好火候🛶，太急会夹生、太慢会让米饭失去弹性，老陈总是守在灶台前，，不时掀开木。桶。的。盖子，，用。手捻，起几粒米尝一尝，判断火候是否到位。 蒸好的乌米饭呈。现出深邃的紫黑色，表面泛着油亮的光泽，香气扑鼻，盛一碗出来、撒上白糖或者红糖，再浇上一勺猪油，那味道简直是绝配， 甜而不，腻， 糯而不黏， 每一口都能感受到山野的清新、和，米。香的回甘。。

舌尖上的乌米饭： 从传统吃法到创意料理 在老陈的店里、我尝到了最传统的乌米饭吃法——乌米饭配白、糖。猪。

油， 🉑刚出、锅。

的乌米饭冒着热气，，撒上细细的白糖， 再浇上一勺熬好的猪油，用筷子轻轻拌匀，米饭的香气、糖的甜味和猪油的醇香完美融合，每一口都让人欲罢不能。

“我们小时候、乌米饭就是这样。

的吃法。”老陈笑着说，“那时候白🌫糖和猪油都是稀罕物，只有过年或者家里来，了重、要客人才舍得这样吃。 ” 除了传统吃法，老陈还开发了一些创意料理、比如乌米饭团，，将乌米饭捏成小团、里面包上豆沙、芝麻或者肉松，外面裹上一层椰丝或者芝麻，既好看又好吃，还有，乌。

米饭糕，将乌米饭压成糕状、切块。后煎至。

两面，金黄，外酥里糯， 别有风味。最让我惊喜的是乌米饭配咸菜，老、陈。的，店里有一种自制的咸菜、用山里的野葱和青菜腌制的，，酸咸适中，配上乌米饭、既能开胃，又能中和糯米的黏腻感，简直是绝配。 乌米饭背后的故事：：一个老手艺人的坚守与传承

在采访中，老陈向我讲述了他🛰做乌米饭的初衷，四十多年前、他从父亲那里学会了这门手艺、当时只是为了养家糊口，但随着时间推移， 他越来越深。刻地，认识到，乌米饭不仅仅是一种食物，更是一种文化🏏的传承。。 “现在的🎁年轻人，，很。多都不知，道乌，饭树是什么，更不、知道乌米饭是怎，么做，出来的。”老陈有些感。慨，“我开店的目、的，就是想让更多的人知、道、在我们苏南山里，还有这样一种天然、健康、美味的食物。”

老陈的店里有一个小展示区、放着乌饭树的标本和制作乌米饭的工具，他经常给顾客讲解乌米饭的制作过程🌰和历史文化，他还定期举办。乌、米饭制作体验活动，，邀请顾客亲手采摘乌饭树叶，，体验制作乌，米饭、的乐趣。 “我希望通过这样的方式，让更多人了解和喜欢乌米饭。”老陈说，，“这门手艺虽然不复杂、但需要用心去做、就像生活一样、简单却充满滋味。 ”

乌米饭的现代价值：：健康与美味的完美结合 随着人们健康意识的提高， 乌米饭越来越受到关注，，老陈告诉我，，乌米饭不仅美味，还有很，高的营养价值，，乌饭树叶含有丰富的花青素、维生素和矿物质、具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效、而糯米本身富含碳水化合物，，能提供充足的能量。

“现在很多城里人都喜，欢，来买乌米饭， 他们说这是纯天然的健康食品。 ”老陈笑着说，“我做的乌米饭，，没有任何添加剂， 连糖都是顾客自己加的，吃多少加多少，完全由自己决定。” 老陈还开发了乌米饭的衍生产品，，比如乌饭树汁饮料、乌饭树粉等，让顾客可以自己在家制作乌米饭，这些产品不仅方便了顾客、也延长了乌米饭的产业链， 让这门手艺有了更多的发展空间。。

结语：：乌米饭，一种山野的味道，一份乡愁的记忆 离开戴埠的时候，我特意买了几斤乌米饭带回家， 在。

回，程的路上， 我打开木桶、闻着那熟悉的香气、仿佛又🎶回到了苏南山野、看到了那些乌饭树， 感受到了老陈的匠心与坚守。

乌米饭、这种看似普通的食物，承载着苏南山野的记忆，承载着老陈半生的心血，也承载着一种文化的传承、它不华丽，不张扬、却朴实而真挚，就像🎢苏南的山野一样，，简单却充满力量。如果你有机会、去溧阳，不妨去戴埠镇的老陈乌米饭店尝一尝，感受一下这种来自山野的糯香味道、相信你一定会被它的美味所打动，也会被老陈的匠心所感动。。