石河子莫索湾马记馍馍： 西北面点的匠心传承与味蕾之旅

初见莫索湾

新疆石河子，这座戈🖤壁滩上崛起的军垦新城，不仅有令人震撼。的兵团历史，更藏着一份独特的美食地图，，而在这张地图上，，莫索湾是一个绕不开的名字，它位于石河子市西北约60公里处，是兵团第八师的一个团场🌴，这里土地肥沃，盛产。小，麦、棉花，，更孕育🛅出了独具特色的民间面点文化。

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2024年深秋，我专程驱车前往莫索湾，，目标只有一个——马记馍馍，，这家在当地口碑极好的面点铺子、据说已经传承了三代人，是无数石河子人心中“家的味道”。。

初访马记：朴素门面背后的匠心

马记馍馍位于莫索湾团场的主街上，门面不大，，甚至可以说有些朴素， 一块褪色🛣的、招牌。

上写着“马记馍馍”四个大字，门口摆着几笼刚出屉的馍馍，热气腾腾， 麦香四溢。

店主马师傅今年56岁，，是❇马记馍馍的第三代传人，他告诉我，爷爷那辈从甘肃来到新疆，，把西北面点的技艺带到了这片戈壁上。

“那时候条件。

艰，苦，但爷爷坚持用传统方法做馍馍，一，干、就，是一辈子。

”

走进店里，我发现这里虽然简陋，但非常干净、案板上整齐地码着面团，一🏌旁，的。蒸，笼冒着热气，马师傅的妻子和儿媳正在忙碌着，，她们的手法。娴熟，，揉面、揪剂、成型一气🧢呵成。

马记馍馍的招。牌、面点

马记馍馍的种类很多、但最受欢迎的有三种：蒸馍、烤馍和花卷、每一种都有自己独特的风味和制作工艺。1. 蒸馍🙍：麦香与嚼劲的完美结合 蒸馍。是马记的招牌，马师傅告诉我，，要做好一个蒸馍、关键在于面粉和水的比例，，以及发酵的时间。

“我们用的都是本。地产的冬小麦，面粉筋度高，做出来的馍馍有嚼劲。 ”马、师傅。边说边示范， “水要分次加， 边加边🎗揉，直到面团光滑不粘手、然后盖上湿布，放在温暖处发酵。

”

马记的蒸馍发酵时间特别讲究，夏天大约需要1小时，冬天则要2-3小时、发酵好的面团体积会膨胀到原来的两倍。大，，内部呈蜂窝，状。 “你看这。个馍馍， ”马师傅，掰开一个刚出锅的蒸馍给我看， “内部组织均匀，，气孔细小，，这就是发酵到位的标志。 ”

我尝了一口，果然与众不同，蒸馍外皮光滑， 内里松软，咬下去有弹性、麦香在口中慢慢散开，最神奇的是、它越嚼越香，，回味悠长。

2. 烤馍：金黄酥脆的西北风味

如果说蒸馍是马记的“温柔”、那么烤馍就是它的“刚烈”，烤馍的制作工艺更为。复，杂，，需要经过蒸制和烘烤两个步骤。 “先把面团做成馍坯，，上笼蒸到八分熟、然后取出来、晾凉。”马师傅指着案板上排列整齐的馍坯说，，“等表面干爽了、再放进烤炉里烤。 ”

马记的烤炉是传统的土炉，用煤炭加热，烤馍，时， 炉温要控制在200度左右， 烤。制。时。间大约15分，钟、期间要不断⏰翻，面， 确保受热均匀。 刚⏫出炉的烤🍠馍，色、泽👐金。黄，表面有一层薄薄的硬壳， 掰开后， 内部依然松软， 麦香中夹杂着炭火的焦香，我试着蘸了一点当地产的蜂蜜，甜咸交织，，格外美味。。

3. 花卷：层次分明的艺术 马记的花卷也是一绝， 与普通花卷不同，，马师傅在制作时加入了自制的油。酥。和葱花， 让花卷的层次更加丰富。

“油酥是用羊油和面粉调制的，葱花要选本地的小葱，味道才够香。 ”马师傅一边说，一边熟练地擀面、抹油、撒葱花、卷起、切、段、拧花， 动作行云流水。。 蒸🛰好的花卷层次分明，，每一层都薄如蝉翼， 咬一口，先是面的软糯，接着是油酥的香浓，最后是葱花的清香，三种味道在口中完美融合。

案例分。享： 马记馍馍的“粉丝”故事

在马记馍馍店、我遇到了几位忠实的顾客，他们的故事，让我、感受到了这家小店在人们心中的分量。。 案例一：从石河子专程赶来的退休教师

李老师今年68岁、退休前是石河子一中的语文老师，她告诉我、自己从年轻时就开🤝始吃马记的、馍馍，到现在已经快40年了。 “那时候我在莫索湾支教，每周都会来买一次馍馍。”李老师、回忆道，“后来调回石河子了，但、每隔，一段时间还是想这一口，，今天专程坐班车过来，买了两大袋，带回去给孩子们尝尝。 ”

李老师说，马记的馍馍让她想起了在莫索湾度过的青，春、岁月、“那、时、候条件艰苦，但马记的馍馍总能让人感到温暖。” 案例二：从上海慕名而来的美食博主 小王是个美食博主、专门从上海飞到石河子，就是为了寻找“最地道的西北面点”， 他在网上看到马记馍馍的推荐后， 毫不犹豫地租了一辆车🎤开了过来。“我是做美食内容的，吃过很多地，方，的。馍馍、🆗但马记的确实与众不。同。

”小王一边拍摄一边说，“它的口感很扎实，麦香味特别浓，而且越嚼越甜。

”

小王还专门录制了马师傅制作花卷的全过程，，准。备、做。成视频分享给粉丝。。“这种传统手艺现在越来越少了，我想把它记录下来，让更多人了解。 ”

案例三：定居乌鲁木齐的莫索湾人

张先生是莫索湾人，现在在乌鲁木齐工作， 每次回老家，他都会来马记买上几十个馍馍， 带回乌鲁木齐慢慢吃。“我从小就是、吃。马，记的馍馍长大的，，这个味道对我、来。说就是家的味道。”张。先生说，“有时候想家了， 就热一个馍馍、配上一碗奶茶，感觉特别踏实。 ” 张先生说，马记的馍馍不仅是一种食物，更是一种情感的寄托。 “它、让我，记得自己从哪里来、记，得。家。

乡的味道。”

马记馍馍背后的“馍馍哲学”

在与马师傅的交谈中、我逐渐理解了马记馍馍之所以能传承三代、深受喜爱的原因。。

“做馍馍和做人一、样，要实。在。

”马师傅说，，“面粉、要，用优秀的，发酵要等够时间，，火候要掌握到位， 该有的工序一个都不能少， 该花的时间一分钟都不能省。

。

”

马师、傅告诉我，现在，市、面上很多馍馍都是用发酵粉快速发酵的，虽然节省了时间，但味道差了很多。 “我🐊们始终坚持用老面发酵，虽然慢一些、但味道更醇厚，也。更、健康。。” “很多顾客说我们的馍馍有‘灵魂’，”马师傅笑着说， “其实哪有什么、灵，魂，不过是把每一，步都做到位罢了。

”

初学者指南：如何在家制作马记风格的馍馍

如果你也想尝试制作马记风格的馍，馍， 可以参考以下步，骤：：

1. 准备材料

中筋面粉：500克

温水： 250毫📷升（约30度）

老面（或，酵，母）：50克（或5克，干，酵母） 白糖：10克（促进发酵）

食用碱：：2克（中和酸味）

2. 制作步骤

1、和面：：将面粉放入、盆中， 加入老面（或酵母）和白糖， 分次加入温水、边加边搅拌，直到形成絮状，，然🍡后用手揉成光滑的面团，盖上湿布发酵。 2、发酵： 将面团放在温🎀暖处（约30度），发酵至体积膨胀到两倍大，内部呈蜂窝状， 夏天约1小时，，冬天约2-3小时。。

3、揉面：：💢将发酵好的面团放在案板上，撒上干面粉， 反复揉搓，排出气体，然后，加💞入食用碱、揉匀。4、成型：将面团分成大小均匀的剂子，每个约100克💇、用手揉成圆形， 或者、做成花卷的形状。5、二次发酵：将成型的面。

坯。放在蒸笼里， 盖上盖子，再次发酵15-20分钟。。

6、蒸制：大火烧开水，放入蒸笼， 转中火蒸15-20分钟、关火后焖3分钟再开盖，，防止馍馍塌陷。3. 注意事项

面📑团不能太硬，，否则蒸出来的馍馍会发硬。。

发。酵时间要根据室温灵活调整， 以面团膨胀到两倍大为准。蒸制时间要根据馍馍的大小调，整、一般以15-20分钟为宜。 离开马记馍馍店时， 夕阳正好洒在莫索湾的麦田上，我提着满满一袋馍馍，心里充满了温暖。