探秘玉溪通海马记糕饼老式滇中点心寻味

寻味通海：马记糕饼，滇中⛔老式点心的时光味道

引言：一座，小城，一块点心，，一段记忆在云南玉溪的通海县，有一座不起眼的老店——马记💤糕饼，，它不像网红店那样门庭若市，也没有精🎋致的装修、却用一块块手工制作的老式点心，，守住了滇中几代，人的、味觉记忆，如果你是个美食爱好者，或者只是想，寻。

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找一份质朴的甜味，，这篇文章将带你走进马记糕饼的世界，从选材到制，作，从历史到品尝，，一步步、揭开滇中老式点心的神秘面纱。

初识马记：一座老店，三代传承

1.1 店面初印象：朴素中的温度通海县城不大，马记糕饼就藏在一条寻常的老街上，，店面不大，，门、头是。褪了色的木匾，上面用🐯金漆写着“马记糕饼”四个字——漆面已、经斑驳，却透着岁月的厚重，，推开玻璃门，迎面而来的是混合着麦香、糖香和油脂香的温暖气息，让人瞬间放松下来。

店内没有华丽的货架，，只有几排老式玻璃柜，里面整齐地码放着各种点心：：金黄的荞饼、雪白🥗的豆沙包、酥脆的核桃酥……每种点心都用油纸包好，上面贴着红纸标签、写着品名和价格，老板娘姓马、五十多岁，系着白围裙、正在案板上，揉面，见有客人进来，她抬头笑了笑，手上的动作却没停：“随便看看，，想尝哪种跟我说。” 1.2 传承。故，事：从爷爷那辈开始

马记糕饼的历史、要从马老板的爷爷说起、上世纪四十年🔽代，马。爷，爷在通海县学做糕点，，师从当地一位老师傅，那时候没有机器，全靠手工：揉面要揉到“三光”（手光、面。光、盆光），，烤炉是土窑，，火候全凭经验，马爷爷出师后、在通海开了第一家店，取名“马记”，主打滇中传统的“八大件”——荞饼、豆沙酥、核桃、糕、玫瑰饼、芝麻脆、花生糖、米花糖、云片糕。。 “我爷爷常说，做点心就是做良心。。”马老板一边揉面一边回忆，“那时候没有防。腐剂、点心全靠真材实，料保鲜、比如豆沙馅，，一定要用通海本地的红小豆，泡。一夜，煮烂了用纱布过滤，再加猪油和白😯糖炒到起沙🗝、这样✋做出来的豆沙，放三天都还是软的。 ”

如今，马老板的儿子正在学习手艺，准备接第四代班，，这个小小的糕饼店，已、经。走，过了近八十年的时光。。

探秘制作：一块点心的诞生

2.1 选材：本地食材，，原汁原味马记的点心之所以好吃，关键在于选材，马老板说、他们坚持使用通海本地的食材：面粉：来自通海县周边的麦田，，面筋含量适中，，做出来的点心既松软又有嚼劲。红糖：用的是本地甘蔗熬制的红糖，颜色深、味道醇、带着一股焦糖香。

猪油：自己熬的板油，不用市场上的成品，，因为“自己熬的才香”。玫瑰：每年四月，他们会去通、海，西、山采摘新鲜玫瑰花，加糖腌制，做成玫瑰酱、这是做玫瑰。

饼、和。

玫瑰糖的秘诀。

。

2.2 手工制作🧤：从和面到出炉以马记的招，牌点心“荞饼”为例，制。作过程充满了手工的温度：

1、和面：荞麦面和小。麦面按7:3的比例混合、加入红糖水、猪油和酵母，揉成光滑的面团，这个过程需要20分钟，直到面团“醒”过来，🖕表。面，像、婴儿、皮。肤一样细腻。。 2、包馅：面团分成小剂子，擀成圆片、包入红豆沙馅，，豆沙是前一天炒好的，甜而不腻，还能看到红豆的颗粒。

3、成型：包好的荞饼用木模压出花纹——模具、是。马爷爷传下来的，，上面刻着“福”“寿”字样，压好后，用竹签在表面扎几个小孔，防止烤的时候鼓包。4、烘烤：：传统、的土窑，已、经不用了、现在用的是电烤箱，但温度和时间。还是按老规矩：上下火180度、烤25分钟，中途要打开烤箱，用刷子在荞饼表面刷一层蛋液，让它烤出来色泽金黄。

2.3 实际案例：一块荞饼的诞生记去年秋天，我特意去马记学做荞饼，马老板手把手教我：

“你看，揉面的时候，，手腕要用力，，🚤但肩膀要放松。。

”他一边说，一边示范，，我试了试，面团在我手里像个🌻不听话的孩子， 🏘不是粘手就是揉不匀、马老板笑了：“新手都这样，练三个月就好了。 ” 包馅更是技术活，我包出来的荞饼，馅料总是不居中，烤出来一边鼓一边瘪，，马老板说：“包的时候，，左手托着面皮，，右手放📬馅，然后用虎口慢慢收口，，收口的时候要轻，不然面皮会破。 ”

终于到了烤制环节，我把荞饼放进烤箱，紧张地盯着玻璃窗，，25分钟后、烤箱“叮”一声响了，，我戴上手套，小心翼翼地取出荞饼——金黄色的表面，微微鼓起、散发着荞麦和红糖的香气、咬一口，外皮酥脆，内里松软，豆，沙馅在嘴里化开，甜而不腻。那一刻，我突然理解了马老板说的：“做点心，急不得。 ”

品味经典：：马记的招牌点心

3.1 荞，饼：粗粮的温柔荞饼是马记的“镇店之宝”，荞麦👼面本身带有一点苦味，，但马记用红糖和猪油中和了这种苦，反而让荞麦的清香更加突出，，荞饼的口感很特别：：刚出炉的时候，外皮酥脆、轻轻，一碰就🍷掉渣；放、凉、之、后、变得松软而有韧性，越嚼越香。

3.2 豆沙酥：老式点心的标杆豆沙酥是滇中传统点心的代表，，马记的豆沙酥，酥皮层层分明🛵，轻轻一咬就碎成渣，里面的豆沙馅细腻绵密，带着猪油的香气、马老板说，他们家的豆沙酥之所以好吃，是因为“酥皮要叠三次、每次叠完都要醒面半小时，这样烤出来才酥。”

3.3 玫瑰饼：花香四溢每，年四、月，，马记都会推出限量的玫瑰饼，新鲜的玫瑰花瓣用糖腌制后，，包裹在酥皮里，烤出来花香扑鼻，咬一口，玫瑰的清香在嘴里绽放，让人想起春天的西山。3.4 核桃糕：：坚果的醇香核桃糕是马记的“隐藏款”——因为它没有固定的配方，全凭马老板当天的心情，核桃🚢仁要提前烤香，然🚖后和麦芽糖、猪油一起熬煮，冷却后切成小块，，口感酥脆，甜而不腻，是茶余饭后的优🏚质伴侣。。

探店指南：如何品尝马记糕饼

4.1 优质时间：下午三点马、记，的，糕点、最好在下午三点左右去买，因为这个时候，当天的点心刚刚出炉，热气腾腾，香气最浓、如果你去得早、可以，看马老板现场制作；去得晚、可能有些品种已经卖完了。 4.2 品尝方法：按顺序来🌹 建议先吃荞饼，因为它味道最淡，适合打开味蕾；；然后吃豆沙酥，感受酥皮的层次；；接着吃玫瑰饼、让花香在嘴里弥漫；最后吃核桃糕，用坚果的醇香收尾，配上一杯通海本地的普洱茶，能更🙅好地衬托点心的甜味。

4.3 购买建议：带些回家马记的点心可以真空包装、方便携带，建议买一些荞饼和豆沙酥，因为它们比，较耐放；玫瑰饼最好当天吃、因为放久了花香会流失，🍚如果你喜欢甜食，可以试试他们家的花生糖和米花糖、都是老式做法、用，料。实在。。

结语：老式点心的现代意义

在这个网红店层出不穷、甜点越来越精致的时代、马记这样的老式点心店显得格外珍贵、它不追求花哨的外观，不依，赖，复杂的配🦔方，，只用最简单的食材和最传统的手艺，做出最质朴的味道。马老板说、他最大的愿望，，就是让年轻人也能尝到这、些老式点心的味道。“现在很多人嫌荞饼太粗糙，嫌豆沙酥太，甜，，但他们不知道，这些点心、以前是过年才🔖能吃到的。”他叹了口气，又笑了，“不过没关系，只要还有人喜欢吃，我就会一直做下去。。”