临高郑记糯米粑海岛农家小吃探秘

临高加来镇郑记糯米粑：一份海岛农家小吃的。味觉记忆在海南临高县加来镇的一条老。街上，有一家不起眼的小店，门面不大，却总是飘散着诱人的糯米香、这就是郑记糯米粑——一家传承了三代人的海岛农家小吃店，就让我带大家一起走进这家小🔙店，品，尝那、份独特的海岛味道。

初识郑记：老街上的糯米香

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第一次、听说郑记糯米粑，是在，一。个朋友的推荐下，她说：“去临高加来镇，一定要尝尝郑记的糯米粑，那是我吃过最好吃的糯米粑。”带着好奇和期待，我驱车前往加来镇。

加来镇的老街并不长，两旁的建筑大多保留着上世纪八九十年代的模样，郑记糯米粑就藏在这条老街的中段，，店面不大，招牌也有些，褪。色，但门口排着的小队却🚨格外引人注目。走进店里，迎面而来的是浓浓的，糯米、香，店主郑师傅正在灶台、前、忙碌，，他今年五十多岁，从十几岁开始就跟父亲学习制作糯米粑，至今已经做了🌪三十多年。。

“我们🎫家的糯米粑、从选料到制作，，每一步都有讲究。”郑师傅一边说、一边熟练🛣地操作着手。中。的。工具。

选料：从一粒糯米开始

郑记糯米粑之所以好吃，首先在于选料，，郑师傅告诉我，他们用的糯米都是本地种，植的优质糯米，颗粒饱满、色泽洁白。 “糯米要选当年的新米，陈米做出来的糯米粑口感会差很多。”郑师傅说，“我们都是从加来镇周边的农户那里收购的，每年新米上市的时候，我都，会，亲自去挑选。 ”

除、了、糯米，馅料也很讲究，郑，记糯米粑的馅料主要🌷有两种：一种是花生❎芝麻馅，，一种是椰丝馅，，花生要选本地小粒花生，炒熟🎮后碾碎、加入白糖和芝麻；椰丝则要用海南本地老椰子，，手工，刨成细丝，，再与白糖混合。 “椰丝一定要用老椰子，嫩椰子的椰丝水分太多、做出来不好吃。 ”郑师傅强调道。

制作：从一粒糯米到一块糯米粑

选好料后，接下来就是制作过程，，郑师傅一边演示，一边为我讲解。第、一。步。是浸泡糯米、糯米要提前浸泡4-6个小时、让米粒充分吸水膨胀，，浸泡好的糯米沥干水分，然后放入蒸笼中蒸熟。

“蒸糯米的时候⏪要注意火候，🤟火太大容易夹生，火太小又不够糯。”郑师傅说，，“一般🎑大火蒸20分钟左右，中间要翻动一次，让糯米受热均匀。 ” 第二步是捶打糯米、蒸熟的糯米要趁热放入石臼中，用木槌反复捶打，，这是最考验体力的一步，🧛也是决定糯米粑口感的关键。

“捶打的时候要用力均匀，，不、能。

太，急也不能太慢。”郑师傅一边说，，一边挥动着，木，槌、“要捶到糯米完全粘在一起，变得很有韧、性才行。。” 第三步是包馅和定型，，捶打好的糯米团分成小块，，用手压扁，，包入馅料，然后搓成圆球，再压成扁圆形。“包馅的时候要注意，馅料不能太多也不能太少。

”郑师傅说，，“太多容易露馅，太少又不够，味。 ”

最后一步是煎制、做🐘好的糯米粑放入平底锅中，用小火慢慢煎至。两面金黄。

“煎的时候要用小火，慢慢煎。。”郑师。傅说、“火太大容易糊，，火太小又不够香。 ”

品尝：一份海岛农家小吃的味觉体验

当郑师傅把一盘金黄。酥脆的糯米粑端到🚋我面前🎺时，那股诱人的香味让我忍不住咽了咽口水。

糯米粑的外皮煎得恰到好处，金黄酥脆，，咬一口， “咔嚓”一声、外皮裂开，露出里面软糯的内馅，花生芝麻馅的香甜浓郁，椰丝馅的清甜爽口、两种口味各有千秋。

“吃糯米粑要趁热，凉♌了就不好吃了。。

”郑师傅提醒道。

我夹，起。

一块，轻轻咬了一口，糯米的软糯和馅料的香甜在口中完美融合，外皮的酥脆和内馅的软糯形成了鲜明的对比，让人回味无穷。

“我们家的糯米粑，一天能卖出几百个。 ”郑师傅说，“很多客人都是从海口、三、亚专程开车过来吃的。”

传承：三代人的坚守与创新

郑记糯米粑的历史可以。追溯到上世纪六十年代，郑师傅的祖父是加来镇的一位农民、农闲时会做一些糯米粑到集市上，卖，后来，郑师傅的父亲继承了这门手艺，并将店铺开在了加来镇的老街上。 “我从小就在店里帮忙，看着父亲做糯米粑。”郑师傅回忆道，“那时候条件不好、都是用石臼，手，工捶打糯🦆米，一天也做不了多少。”

到了郑师傅这一代，虽然已经用上了机器，，但他依然坚持手工制作。“机器做出来。的糯米粑，口感没有手工的好。”郑师傅说、“手工捶打的糯米粑、更有韧性、也更香。” 在口味上，郑师傅也做了一些创新，除了传统的花生芝麻馅和椰丝馅，他➿还开发了红豆馅、绿豆馅等新口味，受到了年轻顾客的欢迎。

“现在很多年轻人喜🐩欢吃甜食，，所以我在馅料上做了一些调整。 ”郑师傅说，，“但传统的口味还是要🌁保留的，那是我们家的招牌。”