宣城旌德俞记大饼：一口咬下徽州山水的粗粮记忆 在安徽南部的群山环抱中，有一座小城叫旌德、这里没有大城市的喧嚣，，只有青石板路、白墙黛瓦，和一种让人念念不忘的味道——俞记大饼，作为一个美食爱好者，，我常被问起： “徽州。菜。到底有什么特别？”答案其实很简单：徽州美食的精髓、在于它用最、朴、素的食材，，做出最动人的味道📺， 而俞记大饼❌、就是这种精髓的完美代言人。

初遇俞记：：从巷弄深处飘来的麦、香

那是一个初秋的清晨、我沿着旌德老城的石板路闲逛、空气中飘来一阵焦香，像是麦子被火烤过的味道，循着香味，我拐进了一条窄巷，，巷子尽头，有一家不起眼的小店，门口排着长队， 店招上写着“俞记大饼”四个字，字迹有些斑驳， 却透着一股岁月的厚重。

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排队的、人🛷群里，有穿着睡衣的大妈， 有背着书包的学生，还、有西装革履的上班族，，他们安静地等着、偶尔聊几句家常，，这种场景，让我想起小时候在老家排队买早点的日子——烟火气🕸里、藏着最真实，的。生、活。。

轮到我时，老板俞师傅正在擀面，，他五十来岁，，手上沾满面粉、动作麻利而熟练，，他把面团擀成薄饼，抹上菜籽油，，撒上芝麻，，然后贴到炭火炉壁上，不一会儿，饼皮鼓起、表面金黄，散发出诱人的香气。 “来一个？”俞师傅笑着问。

我。点。点、头，接过热腾腾的大饼，，咬了一口——外皮酥脆，内里柔软、麦香和芝麻香在嘴里化开，，那一刻、我明白了什么叫“简单而美好”。。

俞记大饼的“前世今生”：一块饼里的徽州智慧

俞记大饼不是普通的大饼，它用的是粗粮——玉米面、荞麦面、黄豆面， 按比例混合、再掺入少量白面，这种配方、源自徽州☕山区的生活智慧。“以前、山，里穷，，白面金🖐贵，我🤑们就用粗粮做饼。 ”俞师傅一边揉面，一边给我讲起故事，“我爷爷那辈人，靠这个养活了全家， 现在日子好了， 但、大家还是。

爱。吃、这个味。

” 徽州地处山区、耕、地。少，粮食产量低，，为了填饱肚🖥子，，当地人想出了各种办法： 把玉米、荞麦、黄豆磨成粉， 做成饼、馍、糕， 这些粗粮食品，不仅耐饿，还带着、一种独特的香气。

俞记大饼的独特之处， 在于它把粗粮做得“精致”，，俞师傅告诉我，他的秘诀是“三揉三醒”： 先揉面， 醒半小时；再揉，再醒；如、此。

反，复三次，，这样处理过的面团，既有粗粮的韧性，，又有细粮的柔软。

“很多人觉得粗粮粗糙，不好吃，其，实，只要用心做，粗粮也能做出细粮的味道。”俞师傅说这句话时，眼神里透着一种朴素的骄傲。

一块饼的诞生：从原料到餐桌。的“流水线”

为了更深入地了解俞记大饼，我决定跟着俞师傅学做一次、早上五点半，天还没亮，我就到了店里， 俞师傅已经，在、忙，了。 第一步：和面

俞，师、傅把玉米面、荞麦面、黄豆面按4:3:3的比例混合、然后加入温水， 用手搅拌、水不能太多，也不、能。太少——多了面太稀，少了面太硬、他一边加水、一边观察面的状态，直到面团“不粘手、不粘盆”。。 “和面是个功夫活，得靠手感。”俞师。傅说，，“我练了十年、才掌握这个度。。”

第二步：发酵 和好的面团， 要放在案板上，盖上湿布，发酵两小时，俞师傅告诉我， 发酵时间不能太短，否则饼不够。松软；也不能太长，，否则会发酸。

“以前没有酵母，，我们就用老面。。”俞师🕍傅指了指墙角的一个陶罐，“那是我爷爷留下的老面，传了三代了。。” 第三步：成型

发酵好的面团，分成小剂子，每个约100克，俞师傅用擀面杖把剂子擀成薄Ⓜ饼， 厚度约0.5厘米， 在饼面上刷，一、层。菜籽油，撒上芝麻和盐。

“刷油是为了让饼更酥脆、撒芝麻是为了提香。”俞师傅说、“这个步骤不能省。

” 第四步： 烤制

最后一步、是烤饼，俞师傅用的是炭火炉，炉壁温度高达300摄氏度，他，把饼。贴在炉壁上， 烤三分钟，翻面，再烤。两。分钟。

“火候很重要，，火大了饼会焦，火小了饼不脆。。”俞师傅一边说，，一边用长筷子翻动饼，“你得盯着， 不能走。神。 ” 从和面到出炉， 整个过程约三个小时，，🚜俞师傅每天凌晨四点起床，开始准备，到早上六点，第一炉饼出炉时、门口已经排起了长队。。

一块饼的“江湖”：俞记大饼的粉丝们

俞记大饼的，粉丝，不仅是旌德本地人，还有从外地专程赶来的食客。 案例一：从🛍上海来的老夫妻 有一次、一对上海来的老夫妻找到店里、他们退，休后，喜，欢自、驾游，走到哪吃到哪，在。

网、上，看到俞记大饼的推荐后，特意绕道旌德。 “我们吃了很多🍮地方的🛷大饼、就数你们家的最好吃。。”老爷爷一边吃，一边竖起大拇指、“这饼有嚼劲，，越嚼越香。”

老奶奶则更细心，她问俞师傅：“你们的饼能保存多久？我想带一些回上海。

” 俞师傅笑着说：“放冰箱能保存一周，吃之前，用烤箱或平底锅加热一、下，味道和刚出炉的一样。” 案例二：从北京来的美食博主 还有一个美食博主，从北京专程飞来旌德，他在店里待了一整天，从和、面，到烤制，全程拍摄， 回去后，写了一篇长文，，标题是《为了这块饼，我坐了两个小时的飞机》。

“俞记大饼让我想起了小时候的味道。 ”他在文章里写道、“那种朴实的麦香，是任何高级餐厅都做不出来的。” 案例三🥄：本地人的日常

对旌德本地人来说，，俞记大饼是🍪生活的一部分，早上赶路的人，会买一个饼， 边走边吃；中午下班的人，，会买一个饼，就着一碗粥，解决午饭；；晚。上散步的人，会买一个饼， 当。零食吃。 “我，从、小、吃俞记大饼长大、现在我的孩子、也、在吃。。”一个本地顾客告诉我，“这个味道， 是我们旌德人的记忆。。”

一块饼的“哲学”： 俞记大饼的传承与未来

俞记大饼的传承， 是俞师傅最担心的事，，他的儿子在合肥工作，不愿意回老家接手生意。

“现在。的年轻人，，谁愿意干这个？”俞师傅叹了口气、“又累又赚不🚦了大钱。 ”

但他不甘心、他尝试着做一些改进：把饼做成小包装， 方便携带；开通了线上销售渠道，让外地人也能买到；还开发了新的口味，比如辣味、葱香味、五香味。。 “味道不能变，但形🐳式可以变。”俞师傅说，“只要，有人想吃，，我就会做下去。 ”

写在最后：：一块饼，一。座、城， 一种生活

离开旌德时， 我带了十个俞记大饼，回程的路上， 我忍不住又吃了一个，饼还是热的，麦香在车厢里弥漫。 我想起俞师傅说的话：“做饼和做人一样，要用心，，你用心了，别、人就能尝出来。”

一块饼，看似简单，，却承载着徽，州、人，的生活智慧、饮食文化和情感记忆，它不是什么山珍海味，，却能让你的味蕾🤑记住一座城，一段时光。 如果你有机会去旌🚣德，记得去俞记大👳饼店、排个队，买一个饼，咬，一口， 你会发现，原来最简单的、味、道，，才是最动人的味道。

实用小贴士： 地🅾址： 安徽、省宣城市旌德县老城区俞记大饼店（具体地址可导航）

营业时间： 早上5:30-11:00， 下午2:00-5:00 价格： 5元/个

推荐吃法： 刚出炉时最好吃🏘、配一碗豆浆或稀饭、更佳