北京通州张家湾老周炸咯吱京郊小吃美食探店_北京通州张家湾咯吱盒

寻味京郊：探访通州张家湾老周炸咯吱，一口咬下老北京的味道在北京这座千年古都。的版，图上，美食从来不只是味蕾的享受，更是一段段活生生的历史、我要🚩带你走进北京通州张家湾——一个藏在城市副中心角落里的老镇，去探访一家不起眼却。名声，在外的炸咯吱、店：老周炸咯吱，，这不仅仅是一次美食探店，，更是一场穿越时光的味觉之旅。

初识张家湾：运河边上的老镇记忆

张家湾，这个名字对许多北京、人、来说可能有些陌生，它。位于通州区的东南部、距离北京市中心约30公里，历史上，这里曾。是京杭大、运河的重要码头、南来北往的货物在此集散👬，商贾云集，繁华一时，随着运河功能的衰退，，张家湾逐渐淡出了人。们的视野，，变成了一座安，静。的老镇。走进张家湾，你会发现这里还保留着不少老北京的印记，斑驳的砖墙、狭窄的胡同、老槐树下下棋的老人……时间仿佛在这里放慢了脚步、而老周炸咯、吱，就藏在这样一😗条不起眼的小巷里。

老周炸咯吱：一家有故事的小店

文章配图

老周炸咯吱的店面不大，甚至可以说有些简陋，，一块褪色的招牌挂在门口、上。面、写着“老周炸咯吱”五个大字，字体歪歪扭扭，却透着一股亲切劲儿，店门口摆着。一，口大铁锅，，油锅里正“滋滋”地冒着热气，金黄🥤色的咯吱在油里🍴翻滚，散发出诱人的香味。店主老周今年六十多岁，是土生土长的。张。家湾人，，他告诉，我，他们家做炸咯吱已经有四十多年了，从他父亲那辈就开始做🕊。 “我小时候，，村里家家户户、都，会做炸咯吱，逢年。过，节更是少不了、这、道。菜，现在会🎌做的人越来越少了、我就想着把这份手艺传下去。 ”老周一边说着，一边熟练地用漏勺翻动着锅里的咯吱。

什么、是、炸咯吱？老北京的传统小吃

如果你是第一次听说“炸咯吱👞”，可能会觉得这个名字有点奇怪，其实，炸咯吱是北京地区的。一种传统。小、吃，尤其流行于通州、大兴等郊区，它的主要原料是绿豆面、加入少量面粉和水调成糊状，然后摊成薄饼，再切成小块，，最后下油锅炸至金黄酥脆。炸咯吱的名字来源于它的，口感——咬下去会发出“咯吱咯吱”的声音，外酥里嫩，🌅豆香浓郁，，既可以当零食，吃，也可以蘸着蒜汁、辣椒，油或者甜面酱吃，别有一番风味。

老周告诉我，做炸咯吱看似简单、但每一步都有讲究。 “绿豆面要🌖选好的，调糊的时候水，不能多。也、不，能少，摊饼的火候要掌握好，炸的时候油温不能太高也不能太低，，这些都是经、验活、没有几年的功夫做不好。”

探访实录：从制作到品尝的全过程

为了让大家更直观地了解炸咯吱的制作过程，我特意在老周店里待了一上午，全程观摩了他的制作过程。第一步：调糊 老周先把绿，豆、面、倒进一个大盆里，然，后加、入少🚱量的，面粉和盐，再慢慢地倒入清水，一边倒一边用筷子搅拌、他告诉我，水要分次加，不能一🥚次性倒进去、否则容易起疙，瘩，调好的面糊要稠稀适📑中，，用筷子挑起时能缓缓流下。 第二步：摊饼😎

调好面糊后，老周在平底锅上刷了一层薄油，然后舀一勺面糊倒进去，，迅速转动锅子，，让面糊均匀地铺满锅底、等面糊凝固后，翻面再烙一会儿，，一张薄如蝉翼的绿豆饼就做好了、老周说、摊饼的火候很关键，，火太大容易糊，火太小则不容易💓成型。 第三步：切块

摊好的绿豆饼要晾凉，，然后切成大小均匀的。小块，老周切得很快、刀起刀落间、一。块，块方方⚫正正的咯吱就整齐地。

码。

在了盘子里。

第四步：油炸 最后一步是油炸，老周在锅里倒了大半锅油，等油温升到六七成热，时，把切好的咯吱块倒进去，只听“刺啦”一。

声、咯吱在油锅里迅速膨胀、表面变得金黄酥脆，，老周用漏勺不停地翻动，大约两分钟后，炸咯吱就出锅了。

刚出锅的👊炸咯吱热气腾腾，金灿灿的，看着就让人食欲大👺开，我迫不及待地拿起一块咬了一口——“咯吱”一声，外皮酥脆，，内里软嫩，，豆香在口中弥漫开来，老周递给我一小碟蒜汁，让我蘸着吃，蒜汁的辛辣和炸咯吱的酥脆完美结合，，让，人，忍，不住一块接一块地吃下去。

老周的坚持：传统手艺的传承与创新

在和老周聊天的过程中，我了解到他做炸咯吱已经有三十多年了、这些年，他始终坚持用，传统的方法制作、从不添加任何防腐剂和添加剂。。“现在的年轻人喜欢吃快餐，觉得炸咯吱太土了，但我觉得，，传统的东西不能丢、这是老北京的味道。” 老周说，为了适应现代人的口味，他也做了一些创🌈新，他推出了“麻辣炸咯吱”和“甜辣炸咯吱”两种新口味，很受年轻人的欢迎，他还把炸咯、吱包装成礼盒，，方便顾客带回家或者送，给亲戚朋友。 “去年有个小姑娘从天津专程开车过来买我的炸咯吱，，⏸说是她姥姥以前就爱吃这个，她姥姥去世后，，就再也找不到这个味道了，，后来她在网上看到我的店，就开车过来了，那天她买了五斤，说要把这个味道带回去给家里人尝尝。

”老周说这话时，，眼里满是自豪。。

食客评价：为什么大家都爱老周炸咯吱？

在老周店里待了一上午，，我遇到了不少前来购买炸咯吱的食客、有住在附近的居民，，也有专、程从市区赶来、的、美。食爱好者。张阿姨是张家湾的老居民，，她说：“老周、的炸咯吱我吃了、二。十、多年了，味道一直没变，我儿子小时候最爱吃这个、现在他长大了，每次回来都要买上几斤带走。”

小李是个90后，，从朝阳区开车过来买炸咯吱，他说：：“我是看了网上的推荐过来的，第一次吃炸咯、吱，感觉很特别，外酥里，嫩，越嚼越香，以后会经常来。 ” 还有一位老。爷爷，拄着拐杖来买炸咯吱，他说：：“我小时候就爱吃炸咯吱，现在牙口不好了，，但老周的炸咯吱我还能吃，他做的比较软、不硌牙。”

实用指南：如何找到老周炸咯吱？

如、果你，也想尝尝老周炸咯吱，这里有一份、实。用指南：

地址：北京市通州区张家湾镇张家湾村（具体位置可以导航“老周炸咯吱”） 营业。

时间： 🍁每天👏上午8点到下午6点（建议上午去，下午可能卖完）价格：炸咯吱15元一斤、礼盒装30元一盒

交通方式：自驾：导航至“张家湾镇”，从市区出发约40分，钟。车程

公交：乘🎚坐地铁八通线至“通州、北苑”站、换乘公交T101路至“张，家、湾”站下车 温馨提示：

1、炸咯吱最好现买现吃，放久了会变软 2、如果带回家、可以用烤箱或空气炸锅加热，恢复酥脆口感 3、搭配蒜汁或辣椒油食用，味，道。更。佳

写在最后：寻🏴味的意义

离开老周炸咯吱店时，，天色已经渐晚，我提着两袋炸咯吱，走在张家湾的老街上、心里涌起一种莫名的感动，在这个快餐文化盛🏯行的时代，还有人在坚持做传统小吃、用最朴素的方式守护着老北京的味道。炸咯吱或许不、是什么山珍海味🚁，但它承载着几代人的记忆和情感，对于老周来说，这不仅仅是一门生意，更是一种传承，对于食客来说，这不仅仅是一种美😮食，更是一种乡愁。