上海·粢饭团：：清晨街头，糯米包裹的温暖记忆 清晨六点半， 上海弄堂口的早餐摊前已经排起了长队，，蒸笼里〰冒着热气，，糯，米。特，有的香气混合着油条🏍的焦香，在微凉的晨风中飘散，我站在队伍里， 看着老板娘。熟。练地🔗摊开一块湿润的白布，舀起一勺热腾🥂腾的糯米， 铺平、撒上榨菜丁，放上半根油条，然后像变魔术一样，，双手一合，一拧🥃，一个。圆、滚滚的粢饭团就诞生了， 这个看似简单的动作，上海人已经重复了几十年。

什么是粢饭团？一个早餐界的“老古董”

粢饭团，，上海话读作“ci fan tuan”， 是上海传统早餐“四大，金、刚”之一（另外三个是大饼、油条、豆浆）、简单来说，，它就是用糯，米饭包裹，着。油，条和其他配料做成的饭团，，但如果📠你。以，为它只是个普通的饭团，那就大错特错了。

我第一次吃粢饭团是在2015年，那时刚来上海工作， 同事老张带我去了他。家。楼，下的早、餐。摊，指着那个白乎乎的团子说：“尝尝， 这才是真正的上海味道。 ”我咬下第一口、首先感受到的是糯米、的软，糯、接着是油条的酥脆，最后是榨菜带来的咸，鲜， 三种口感在嘴里交织，简单却让人满足。

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从弄堂到街头：粢。饭，团，的百年变迁

粢饭团的历史🥄可以追溯到、上世纪二三十年代的老🏵上海，，那时。候，它主要出现在弄堂口📽的小摊上，，是劳动人民最实惠的、早、餐。选择，五毛钱一个、既能填、饱肚子， 又方便携带，边走边吃，不耽误上班。 随着时代变迁、粢饭团也在不断演变， 我采访过一位在虹口区卖了三十年粢饭团的王阿姨， 她告诉我：“八十年代的时候，粢饭团只有糯米、油条和白糖，，后来生活好⌚了，大家开始加榨菜、肉松，现在还有人加咸蛋黄、火腿肠。”王、阿姨边说边给我包了一个“豪华版”粢饭团，，里面塞满了肉松、榨菜和半根油条，咬一口、满嘴都是料。

粢饭团的“灵魂”在哪里？

想要做出好吃的粢饭团，关键在于三个要素：糯米、油条和手法。

糯米是粢饭团的“骨架”、好的糯米要提前浸泡至少四小时，，然后蒸得恰到好处——太软会粘牙、太硬则缺乏口感，上海人喜欢用圆糯米，因为它比长糯米更粘糯，王阿姨告诉我，她每天凌晨三点就要起来蒸糯米，一锅要蒸四十分钟、中间还要翻一次、保，证受热均匀。

油条是粢饭团的“灵魂”，，刚🏷出锅的油条最香， 外酥里嫩，，如果油条放久了变软、口感就会大打折扣， 很多粢饭团摊主都会在旁边支个油锅现炸油条， 我。在黄浦区见、过。一个摊位，老板。一边炸油条、一。边包㊙粢饭团，动作行云流水， 看得人眼花缭乱。 手法则是粢饭团的“点睛之笔”，，包粢饭、团是个技术活，力气大了会把糯米压扁，，力气小了又包不紧、老手艺人包出来的粢饭团，形状圆润、大小均匀，咬下去每一口都能吃到👴馅料，我曾在杨浦区看过一位做了四十年的老，师。傅包粢，饭，团，他双手一压一拧，不到十秒就包好一个，而且每个都一模一样🌜，，简直像机器生、产的一样精准。

一个粢饭团的诞生：：从原料到餐桌

让我，们，跟随。一个粢饭团的“生命历程”， 看看它是如何从原料变成我们手中的美。食的。

凌。晨2:00： 王阿姨起床🚇，开始准备原料，她把前一天泡好的糯米沥。干水分，放入蒸笼， 开始和面，，准备炸油条的面团。

凌晨3:00： 糯米上锅蒸，，四十分钟后，一锅香、喷喷的糯米饭。就出。锅了， 王阿姨把糯米饭倒进一个大木桶里，用湿布盖着保温。凌晨4:30：油条下锅，王阿姨把醒好的面团切成条、两条叠在一起，用筷子一压，拉长， 放入油锅， 金黄色的油条。

在，油锅里翻滚， 发出滋滋的响声。

凌晨5:00：一切准备就绪，王阿姨把木桶、油条、榨菜、肉松等配料搬到推车上，推到弄堂口的固定位置、此时， 🥠已经有早起的老人等在摊位前了。早晨6:00：第一波上班族出现了，他们行色匆匆，，买一个粢饭团，配一杯豆浆，边走边吃，，王阿姨说、这是她最忙的时候，，一个早上能卖出两百多个粢饭团。

粢饭团的“变形记”：从传统到创新

随着时代的，发展，粢饭团也在不断推陈出新，现在的🌿粢饭团，早、已不是当年那个只有糯米和油条的“穷小子”了。 传统派：：坚持最原始的做法，只有糯米、油条和榨菜，，这种粢饭团最能体现上海早餐，的。原、汁原味，，🍤我在静安区找到一家开了二十年的老店，，老板坚，持只用这三种原料，连肉松都不加，他说： “粢饭团本来就是这个味道，加太多东西反而破坏了它。”

创新派：在传统🎭基础上加入各种新式配料，比如咸蛋黄粢饭团、火腿肠粢饭团、芝士粢饭团， 甚至有店家推出了“日式”粢饭团，里面夹着鳗鱼和牛油果，这些创新虽然，受。到一些老上海人的质疑，，但却吸引了很多年轻人和游客。

豪华派：把所有能想到的好料都塞进去、我，在。南、京路步行街见过一个粢饭团摊位， 一个粢饭团要卖28元、里面塞满了咸蛋黄、肉松、火腿肠、榨菜、花生碎，还淋上了特制酱料，，虽然价格不菲， 但排队的人依然络绎不绝。

粢饭🌈团背后的上海精神

粢饭团不仅仅是一种食物，更是一种上海精神的体现。

务实：粢饭团用料、简单，价格便宜、却能提供充足的能量，这、就像，上海人，不追求花哨，，但求实在。包容：从最初的糯米加油条， 到现在可以加入各种、配料、粢饭团展现了上海文化的包容性， 就。像这座城市， 接纳来自五湖四海的人， 融合各种文。

化。 创新：粢饭团虽然传统，，但从不拒绝改变， 从白糖到榨菜，从肉松到咸蛋黄、它一直在与时俱进、这就像上海这座城市，，在保留，传统的同时，始终保持着创新的活力。

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如何在家做一个完美。的、粢👕饭🍃团？

如果你也想在家尝☔试做粢饭团， 这里有一个简单易学的步骤： 材料准备：

圆糯米 500克 油条 2根

榨菜 50克 肉松 50克（可选）

白、糖 适量（可选） 步骤：

1、糯米提前浸泡4小时、沥干水分 2、蒸笼铺上湿布，倒入糯米，大火蒸30分钟

3、蒸好的糯米趁热拌入少许盐和油，搅拌均匀 4、准备一块干净的湿布、平铺在案板上

5、舀一勺糯米饭（约150克）， 在湿布上摊成圆形 6、在中间放上半根油条、适量榨菜、肉松

7、双手提起湿布四角， 将糯米饭包裹、住、馅料，用力捏紧 8、打开湿布，，一个圆滚滚的粢饭团就做好了

小贴士：： 糯米一定要蒸得软硬适中，，太软会粘手， 太硬则包不紧

包的，时。候动作要快，趁糯米还热的时候包 如果喜欢甜味、可以在糯米饭里拌入白糖

粢饭团的未来：传统美食的现代生存

随着城市改造和人们生活方式的变化， 传统的粢饭团、摊位正在逐渐减少，很多老上海人担心、有一🕔天粢饭团会像其他传统小吃一样，消失在城市的钢筋水泥中。

但我觉得，，粢饭、团不会消失， 它就像上海这座城市一样，有着强大的生命力，虽然传统的弄堂摊位在减少，但新的粢饭团店正在以新的形式出现，它们可能开在商场里，可能开在写字楼下，可能通过外卖平台送到你的手中、形式变了，但味道没变，那份温暖和、满足感也没变。

去年， 我带着外地来的。

朋友去吃了粢饭团，，他咬下第一👗口，惊讶地说：“原来上海的味道是这。样的！

”那一刻，我突然明白，粢饭团不仅仅是一种食物， 更是一种记忆，，一种情感，一种连接过去📐和现在的纽，带。

下次你来上海， 不妨早起一点，，去弄堂口找